CULINÁRIA COXINENSE

Isca de Pintado

Ingredientes:
1.200 gramas de filé de pintado
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
100 gramas de farinha de trigo
2 colheres sopa de manteiga
1 maço de salsa
Pimenta vermelha
1 lata de óleo

Modo de Fazer:

Peixe: corte os filés em cubinhos e tempere com sal e limão. Coloque uma caçarola com o óleo no fogo e deixe esquentar bem. Passe o peixe já temperado na farinha de trigo e ponha-os no escorredor. Sacuda o escorredor para tirar o excesso de trigo. Coloque para fritar. Quando estiverem dourados retire do óleo quente e coloque em papel toalha. Sirva com o molho.

Molho: derreta a manteiga em banho maria e quando estiver bem quente, junte a salsa picadinha. Tempero com sal, pimenta e gotas de limão. Coloque tudo no liqüidificador, acrescente 2 colheres de maionese e bata bem. Sirva com o peixe. (6 porções)

Pacu Assado

Ingredientes:

1 pacu de 3 kg.
suco de 2 limões
sal
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de orégano
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de azeitonas descascadas
1 xícara de chá de cheiro-verde picado
2 xícaras de chá de farinha de mandioca
folhas de alface para decorar

Modo de preparar:

Peixe: Abra o peixe pela barriga, limpe-o bem e lave-o em água corrente. Coloque-o numa vasilha refratária e funda, tempere-o com suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixe em repouso por pelo menos três horas para pegar bem o tempero.

Recheio: Ponha a manteiga em uma panela, junte os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebola, o alho, as azeitonas descascadas e o cheiro-verde. Refogue por alguns minutos e acrescente a farinha de mandioca. Mexa bem. Coloque essa farofa dentro da barriga do peixe e costure-a com agulha e linha grossa. Passe bastante manteiga no peixe todo, cubra a vasilha com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido e em potência média. Deixe assar até corar bem. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque o peixe sobre elas. Decorre com azeitonas. (tempo de preparo: 2 horas – 6 porções)

 

Pintado Coxinense

Ingredientes:

1 1/5 kg. de filé de pintado cortados em cubinhos
3 cebolas médias picadinhas
2 pimentões grandes sendo 1 vermelho e outro verde
4 tomates vermelhos (maduros)
1/2 vidro de shoyo
sal e limão à gosto
2 xícaras (chá) de orégano
1 colher (sopa) de manteiga
1 vidro de leite de coco

Modo de fazer

Molho: Corte os pimentões, os tomates e a cebola em cubinhos, coloque em uma panela que já está no fogo com óleo e a manteiga e deixe murchar bem os temperos. Acrescente o shoyo e uma xícara de água fervente e deixe ferver por mais 10 minutos, em seguida com o fogo desligado acrescente o leite de coco.

Peixe: Corte o filé em cubos e tempere com sal e limão a gosto. Coloque a panela com óleo no fogo, deixe esquentar bem e ponhas os filés cortados em cubos na panela e deixe dourar bem. Feito isso, ponha o molho sobre o peixe e deixe ferver por 10 minutos. Sirva com pirão ou arroz branco. (4 porções).

 

Filé de Pintado à Bananeira

Ingredientes:

1.200 gramas de filé de Pintado
2 cebolas médias
3 tomates médios
2 pimentões verdes
sal e limão a gosto
3 colheres (sopa) e extrato de tomate
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de shoyo
6 bananas da terra
200 gramas de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) manteiga
1 xícara (chá) de óleo
1 lata de óleo para fritura
folhas de bananeiras

Modo de fazer

Molho: Corte as cebolas, os tomates e os pimentões, em pequenos cubos, coloque numa panela no fogo com o óleo e a manteiga. Quando dourar a manteiga coloque os ingredientes picados para refogar até murchar. Acrescente o extrato de tomate para fritar por alguns minutos. Coloque o leite de coco e o shoyo, acrescente 2 copos de água e deixe ferver até engrossar.

Peixe: Corte os filés em fatias finas, tempere com o sal e o limão. Passe os filés em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Coloque em um refratário forrada com folha de bananeira (previamente lavadas e secas com guardanapos). Corte a banana da terra ao meio, frite e deixe escorrer bem. Bata o molho no liqüidificador e coloque sobre o peixe, acrescentando por cima as bananas. Leve ao forno quente e sirva acompanhado de arroz e pirão. (6 porções)

 

Pacu Mato-grossense

Ingredientes:

1 pacu inteiro de 4 kg.
6 banana da terra
300 gramas de tempero completo
2 copos de shoyo
1 maço de couve
2 cebolas
1 pimentão
2 tomates
100 gramas de Bacon
1 xícara (chá) de óleo
1 rolo de papel alumínio
1 colher (sopa) de manteiga
1 kg. de farinha de mandioca
1 maço de cheiro verde

Modo de fazer:

Peixe: Depois de bem limpo, passe limão por dentro e por fora do pacu, repita o processo com o tempero completo. Coloque em uma assadeira por 30 minutos para tomar gosto.

Recheio: Corte a cebola, o pimentão e o tomate em pequenos cubos. Coloque o bacon na caçarola leve ao fogo, com óleo quente e deixe dourar. Acrescente a banana cortada em rodelas para fritar junto com o bacon. Coloque os temperos já cortados e deixe murchar. Acrescente 1 colher de manteiga e a couve cortada bem fininha, deixe refogar e coloque a farinha de mandioca a gosto. Misture tudo de modo que forme uma farofa úmida. Tire o pacu da assadeira e passe shoyo por dentro e por fora. Recheie com a farofa, cuba com papel alumínio e leve ao forno por 60 minutos. Retire do forno e enfeite com limão, laranja, tomates e folhas de alface. Sirva com arroz branco e maionese de legumes. (6 porções)

Filé de Pintado ao Molho Branco

Ingredientes:

1.200 gramas de filé de pintado
3 cebolas grandes
3 pimentões verdes
4 tomates médios
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de óleo de urucum
1 xícara (chá) de óleo
2 vidros de leite de coco
1 lata de creme de leite
200 gramas de mussarela fatiada
3 colheres sopa de extrato de tomate

Modo de fazer:

Molho: Coloque numa caçarola 1 xícara de óleo de soja, o azeite de oliva, a manteiga e o óleo de urucum para esquentar. Coloque o pimentão cortado em cubos, deixe cozinhar até soltar um caldo esverdeado, quando murchar o pimentão, acrescente a cebola. Junte o extrato de tomate e deixe fritar. Coloque 1 colher (chá) de açúcar para tirar a acidez do molho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por 5 minutos. Coloque o tomate picado e deixe ferver por mais 5 minutos, até engrossar o molho. Apague o fogo e está pronto para servir.

Peixe: Corte os filés em fatias, tempere com sal e limão. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e frite com óleo quente. Coloque num pirex, regue com o molho, espalhe o creme de leite sobre o molho, a mussarela sobre o creme de leite e leve ao forno para gratinar por 5 minutos. Feito isto, retire do forno e sirva acompanhado de arroz e pirão. (6 porções)

 

Costela de Pacu à Milaneza

Ingredientes:

1 pacu de cerca de 3 kg. sem vísceras
sal e pimenta-do-reino
suco de 3 limões
salsa picada
4 ovos batidos
farinha de rosca para empanar
óleo (ou banha) para fritar

Modo de preparar

Corte o pacu em postas (depois de cortadas ficarão semelhantes a costeletas de porco). Tempere com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão a salsa. Deixe ficar no tempero por duas horas. Passe cada "costeleta" no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo ou banha bem quente. Guarneça com salsa e sirva.

Dourado Assado

Ingredientes:

1 dourado de cerca de 2 kg.
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
suco de um limão

Farofa:
1 xícara de chá de margarina
2 cebolas raladas
2 tomates sem pele
sal
1 xícara de chá de coentro picado
1/2 kg. de farinha de mandioca torrada
2 copos de caldo de espinha de peixe
1 folha de bananeira (verde)
Azeite o Oliva

Modo de preparar:

Limpe o peixe e retire suas vísceras. Corte-o pelas costas para retirar a espinha. Costure a parte inferior (barriga do peixe) e esfregue o peixe, por dentro e por fora, com uma pasta feita com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe tomar gosto por uma hora. Ferva as espinhas do peixe em água e sal, coe e reserve o caldo.

Recheio: refogue na manteiga ou margarina a cebola, os tomates. Tempere com sal, junte o coentro, a farinha de mandioca e o caldo das espinhas do peixe de forma que a farofa fique bem úmida. Recheie o peixe, costure a abertura e deixe-o repousando por uma hora. Coloque a folha de bananeira no calor do fogo para murchar (ou leve ao forno por um ou dois minutos), unte-a com azeite e envolva o peixe. Leve ao forno quente por uma hora.

 

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

1 1/2 de postas de peixe
2 colheres de manteiga de leite
2 colheres de óleo
2 latas de pomarola ou 6 tomates picados sem pele
3 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 cebolas grandes
1 vidro de leite de coco
2 limões
Tempero à vontade
Bastante cheiro verde

Modo de fazer:

Temperar as postas de peixe com sal, pimenta e limão. Reserve. Leve a manteiga e o óleo ao fogo e coloque a cebola ralada para dourar. Acrescente a pomarola e tempere muito bem. Junte as postas de peixe e deixe cozinhar. Quando já estiver cozido, coloque o pimentão cortado em tiras e outra camada de cebola picadas. Deixe ferver e por último o leite de coco e o cheiro verde.

Peixe à Baiana

2 kg. de cação eferventado na água e sal. Logo que a água ferver, retirar o peixe e cozinhar, na mesma água, 1 1/2 kg. de batatas cortadas em rodelas meio grossas.

À parte, fazer um tempero com uma xícara (chá) de azeite de dendê, um vidro de leite de coco, uma xícara (de café) de azeite de oliva, sal, pimenta bem ardida, pimenta-do-reino e folhas de louro picadinhas. Colocar em um pirex, uma camada de batatas, salpicar com o tempero; uma camada de peixe (também salpicar com o tempero); uma camada de tomates cortados em rodelas fininhas; uma camada de cebolas cortadas em rodelas bem finas; azeitonas pretas e salpicar mais tempero. Repetir as camadas. Levar ao forno quente por mais ou menos 40 minutos molhando sempre com o caldo que ficar no fundo do pirex.

Obs.: Caso não haja cação ou peixe semelhante de água salgada, este prato pode ser preparado com peixe de água doce, mas que seja de couro.

Peixe à Xibóca

Ingredientes:

1 pacu médio cortado em postas e temperado à gosto (sal, limão, cebola amassada e pimenta)
6 tomates verdolengos cortados em rodelas
salsa, cebolinha, pimentão e coentro picados
2 cebolas média cortadas em rodelas
3 bananas da terra (de fritar) cortadas em rodelas, ou nanicas não muito maduras
1 lata de cerveja, ou um copo grande.

Modo de fazer:

Colocar em uma panela (sem gordura) fria, os pedaços do peixe em camadas, intercaladas com cheiro verde, tomate, cebola, pimentão e a banana.

Formar mais o menos 2 ou 3 camadas. Levar ao fogo brando, abafando com a tampa da panela, ou mais ou menos 15 minutos. Em seguida acrescentar a lata de cerveja e deixar cozer por mais 20 minutos, vigiando para não secar. Se for preciso acrescentar água.

Servir com arroz branco e pirão de farinha de mandioca.

Pirão de Peixe

Ingredientes:

1 cabeça de pintado
1 cebola grande
1 tomate
cheiro verde
farinha de mandioca crua
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta à gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a cabeça do pintado em uma panela com água e sal (não jogue a água fora).

Depois de cozida descanse a cabeça e reserve. Refogue a cebola e o tomate em uma panela com óleo e junte a água e o peixe descarnado, deixe ferver. Jogue a farinha aos poucos mexendo sempre, coloque sal, pimenta e cheiro verde. SIRVA QUENTE.

Croquete de Peixe

Ingredientes:

2 cebolas grandes e 3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara (chá) de óleo
1 kg. de filé de peixe temperados com sal e pimenta a gosto
6 tomates maduros, sem pele, batidos no liqüidificador
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadinhas e 1/2 folha de louro
6 colheres (sopa) cheias de maizena diluída em 1 litro de leite e misturada com 4 gemas
1 xícara (chá) de queijo ralado
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Farinha de rosca e ovos batidos para empanar

Modo de Fazer:

Frite no óleo e na manteiga as cebolas e os dentes de alho. Junte os filés de peixe, os tomates e os temperos. Cozinhe em fogo forte durante 10 minutos. Adicione os outros ingredientes, misture e cozinhe em fogo brando, até aparecer o fundo da panela. Modele os croquetes com as mãos untadas, passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite até dourar, deixe escorrer e sirva quente.

Torta de Peixe

Ingredientes:

1/2 pacote de pão de forma (pullman)
1 xícara (chá) de leite para umidecer
Pica-se o pão em pedacinhos sem a casca e forra-se o pirex
Umideça com o leite. Em cima joga-se um caldo batido no liqüidificador com:
2 gemas
2 xícaras (chá) de leite
1 pitada de sal
Depois coloca-se o peixe já refogado
Refogado: 1/2 kg. de peixe, 4 tomates sem pele, cheiro verde, sal a gosto.

Pacu à Pantanal

Ingredientes:

1 Pacu inteiro de 4 kg.
6 banana da terra
300 gramas de tempero completo
2 copos de Shoyo
1 maço de couve
2 cebolas
1 pimentão
2 tomates
100 gramas de Bacon
1 xícara (chá) de óleo
1 rolo de papel alumínio
1 colher (sopa) manteiga
1 kg. de farinha de Mandioca
1 maço de cheiro verde

Modo de Fazer:

Peixe: Depois de bem limpo, passe limão por dentro e por fora do pacu, repita o processo com o tempero completo. Coloque em uma assadeira por 30 minutos para tomar gosto.

Recheio: Corte a cebola, o pimentão e o tomate em pequenos cubos. Coloque o bacon na caçarola leve ao fogo, com óleo quente e deixe dourar. Acrescente a banana cortada em rodelas para fritar junto com o bacon. Coloque os temperos já cortados e deixe murchar. Acrescente 1 colher de manteiga e a couve cortada bem fininha, deixe refogar e coloque a farinha de mandioca a gosto. Misture tudo de modo que forme uma farofa úmida. Tire o pacu da assadeira e passe shoyo por dentro e por fora. Recheie com a farofa, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 60 minutos. Retire do forno e enfeite com limão, laranja, tomates e folhas de alface. Sirva com arroz branco e maionese de legumes. (6 porções).

A P E R I T I V O S

Drink de Caju

Ingredientes:

1 copo de caldo de caju do cerrado
1 cálice de gim
2 colheres de calda de cereja, Água e gelo picado, Açúcar à gosto e cereja para enfeitar o copo

Licor de Leite

Ingredientes:

2 litros de leite bem fervido e frio
1 kg de açúcar refinado
2 limões cortados em rodelas
3 colheres de chocolate em pó ou 1 barra pequena
1 vidro de baunilha
1 garrafa de pinga (600 ml)

Modo de preparar

Deixe tudo num vidro, bem tampado, por mais ou menos um mês, sacudindo a mistura, 2 vezes ao dia. Depois desse tempo coe num pano limpo ou filtro de papel. Guarde bem tampado e pode consumir.

Licor de Pequi

Ingredientes:

1 litro de álcool
6 pequis médios
1 litro de água
1 rama de samambaia p/ enfeitar

Modo de Fazer:

Deixe os pequis imersos no álcool, por um mês, em vidro bem fechado. Após esse período, faça uma calsa bem grossa, de água com açúcar e misture com o álcool. Tire todas as folhas do ramo de samambaia, mergulhe na calsa já fria e deixe secar sobre um pano. Coloque o galho açucarado dentro de uma garrafa e complete com o licor.

Batida de Jabuticaba

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de cascas de jabuticabas
2 xícaras de (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 1/2 vezes a mesma medida de pinga
gelo picado

Modo de Fazer:

Ferva as cascas de jabuticabas com a água, durante 20 minutos. Retire e espere esfriar. Bata no liqüidificador por alguns segundo. Passe pela peneira. Bata todos os ingredientes, inclusive o gelo, no liqüidificador. Sirva a seguir.

D O C E S

Doce de Mangaba

Ingredientes:

2 litros de mangaba
1 limão
Para a calada: 700 gr. de açúcar
1/2 litro de água
3 cravos-da-índia
2 paus de canela

Modo de preparar

Lave as mangabas e fure-as com um garfo para extrair o leite da fruta. Coloque-as de molho em uma tigela com água durante pelo menos quatro horas. Esprema o suco do limão na água para ajudar a retirar todo o leite das frutas.

Calda: misture o açúcar com a água, adicione os cravos e a canela e deixe ferver bem. Acrescentes as maganbas e deixe cozinhar durante 30 minutos. (tempo de preparo: 1 hora – 8 porções)

Pudim de Jenipapo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de polpa de jenipapo
3 ovos

Modo de preparar:

Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve. Coloque no liqüidificador o leite condensado, a polpa de jenipapo, uma vez a medida de água, os ovos e bata bem. Despeje na forma caramelizada e asse em banho-maria, em forno médio, por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e leve-o à geladeira. Desenforme depois de gelado. (10 porções)

Doce de Caju

Ingredientes:

24 cajus frescos
1 kg. de açúcar cristal

Modo de fazer:

Descasca-se os cajus com faquinha inoxidável. Fura-se a fruta com garfo por todos os lados e em seguida espreme-se a mesma para que saia o suco, que pode ser usado para refresco. Em um tacho com água fervendo, joga-se os cajus dentro para que fervam e fiquem maior. Retira-se numa peneira de taquara ou escorredor inoxidável. Espreme-se, novamente, a fruta para retirar a água que ela absorveu. Coloca-se então em uma calda rala e deixa-se ferver até que os cajus fiquem bem passados e a calda grossa.

Doce de Jabuticaba

Escolher as jabuticabas e lavá-las
Espremer tirando as sementes.
Lavar e ferventar por 3 (três) vezes, trocando a água
Fazer uma calda bem grossa, ir colocando as cascas na calda aos poucos
Deixar cozinhar ao ponto
Para melhor sabor, colocar um pouco de cravo bem amassado.

Obs.: Logo que começam a ferventar as cascas mudam de cor, voltando a cor original assim que são colocadas na calda.

Doce de Manga em Calda

Ingredientes:

1 kg. de mangas maduras sem fibras
400 g. de açúcar cristal

Modo de Fazer:

Descasque as mangas e corte-as em fatias grossas. Faça uma calda com açúcar e 2 copos de água em ponto de pasta. Adicione as mangas por 15 minutos.

Arroz de Pequi

Ingredientes:

1 kg. de arroz
20 a 30 caroços de pequi com polpa
sal
alho
cebola
cheiro verde
óleo

Modo de Fazer:

Refogar os caroços em óleo, sal, alho, cebola, colocar um pouco de água e deixá-los cozinhar até a água secar. Adicionar o arroz e refogar bem. Colocar um pouco de água, acrescentar o cheiro verde e deixar cozinhar.

Obs.: Ao comer a polpa do pequi diretamente do caroço, é preciso ter o cuidado de mordê-lo superficialmente, por causa dos minúsculos espinhos que se localizam na camada logo abaixo da polpa, que poderão penetrar nos tecidos da boca, sendo de difícil retirada.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

500 gramas de charque (carne seca)
1/2 copo de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
500 gramas de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) de salsa picada
3 copos de água

Modo de Fazer:

Coloque o charque de molho por 3 horas, trocando a água de hora em hora. Ferva a carne por duas vezes escorrendo a água. Corte-a em pedacinhos e frite em óleo quente até dourar bem, junte a cebola e o alho e frite mais um pouco. Coloque o arroz e frite mais, coloque água e cozinhe em fogo médio e na hora de servir salpique salsa picada.

Arroz Boidadeiro

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
300 gramas de carne seca
100 gramas de lingüiça calabresa
1 xícara (chá) de bacon
1 cebola cortada em rodelas grandes
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de cheiro verde picados
Banana frita em cubinhos

Modo de Fazer:

Cozinhe a carne seca. Depois de cozida desfie-a se for grande ou corte em cubos pequenos. Acrescente o bacon e a lingüiça com a carne e deixe fritar, depois coloque a cebola, o alho e o pimentão e deixe fritar mais por alguns minutos. Depois coloque o arroz e os temperos e por último coloque a água fervendo. Depois de pronto coloque numa vasilha o arroz misturado com a banana cortada em pedaços. Acompanha couve refogada e salada de folhas.

Arroz com Bananas

Cozinhe uma panela média de arroz (bem soltinho). Misture a esse arroz, 100 gramas de manteiga. Separadamente, bata 3 gemas e mais 100 gramas de manteiga, junte ao arroz. Num pirex coloque camadas de arroz e presunto (200 g.); arroz e mussarela (300 g.), arroz e bananas fatiadas. Obs.: As bananas (10) devem ser cortadas ao meio e fritas rapidamente para não se partirem. Enfeitar com azeitonas ou manteiga e queijo ralado. Levar ao forno por alguns minutos.

 

Bobó de Galinha

Ingredientes:

2 frangos
4 tomates bem maduros
1 vidro de leite de coco
1 kg. de mandioca (deve ser pesada antes de cozinhar)
1 litro de leite
2 latas de milho verde, sem água
1 pimentão vermelho
cebola, cheiro verde, alho, pimenta ardida
2 colheres de sobremesa de óleo de dendê.

Modo de Fazer:

Pela-se o tomates, depois bata no liqüidificador com cebola, alho, cheiro verde, pimentão e guarde na geladeira. Depois bata no liqüidificador a mandioca cozida, com o leite (não deve ter fio a mandioca); coloca numa vasilha e mistura-se o leite de coco. Refoga-se os frangos e deixa cozinhar, depois de frios, desfie e deixe de lado. Na panela que refogou os frangos, põe-se o tempero que está na geladeira; depois de fervido põe-se os frangos desfiados dentro do molho, o milho escorrido, 1 colher de massa de tomate, pimenta a gosto, o creme da mandioca e deixa engrossar. Deixe ferver bem e por último, junte o óleo de dendê.

 

Quibebe

Ingredientes:

500 gramas de carne seca
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 tomates picados
4 ramos de salsa
sal
pimenta do reino a gosto
1 kg. de abóbora cortada em quadradinhos

Modo de Fazer:

Afervente a carne. Escorra e corte em cubinhos. Coloque-a numa panela com o óleo, a cebola, o tomate, a salsa, o sal e a pimenta. Leve ao fogo e refogue bem. Junte água em quantidade suficiente para cobrir a carne. Tampe e cozinhe até que fique quase macia. Adicione a abóbora e mais água se for necessário. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Sirva como prato principal. Acompanhe com arroz ou farofa.

Foforo Coxinense

Ingredientes:

4 latas (de leite condensado) de polvilho
8 ovos
1 lata de banha ou óleo
1 lata de água
1 colher (sopa) de sal

Modo de Fazer:

Ferver a água, o óleo e o sal juntos. Despejar no polvilho escaldando-o. Depois de frio colocar os ovos, e amassar bem.

Obs.: Se a massa ficar soltando da vasilha, acrescentar mais ovos. Furar um saco no canto e distribuir a massa contornado a assadeira. Forno quente.

 

Chipa de Nata

1 prato de polvilho, 1 prato de queijo ralado, 3 ovos, sal, uma colher de pó royal, nata até dar consistência de enrolar.

Pamonha de Forno

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
6 espigas de milho
2 ovos
1 pires de queijo mineiro, ralado
um pouco de leite
1 colherinha de sal
canela, noz-moscada

Modo de Fazer:

Passa-se o milho no liqüidificador, com um pouco de leite. Depois passa-se os ovos em uma peneira. Coloca-se o queijo, noz-moscada, canela e a manteiga derretida. Unta-se a forma com óleo, depois polvilha-se a forma com farinha, colocando-se a massa. Forno quente.

Bolacha Pau Podre

Ingredientes:

1 pacote de maizena (800 g.)
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar
3 ou 4 ovos
2 colheres (sopa) de pó royal
1 copo de leite
1 pitada de sal
250 g. de coco ralado

Modo de Fazer:

Amasse e enrole como sequilho e leve ao forno em forma untada.

Bolo de Mandioca

Ingredientes:

1 prato de mandioca ralada, lavada e bem torcida
1 coco ralado
1 prato de queijo
1 colher (sopa) de manteiga de leite
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 copos de leite
6 ovos

Modo de Fazer:

Misturar tudo e assar em tabuleiro. Depois de assado, fazer uma calda em ponto de fio de 1/2 kg. de açúcar refinado. Riscar o bolo quadriculando e despejar a calda quente no bolo ainda quente. Servir no outro dia.